ビタミンＡ
- 化学名
- レチノール／脂溶性ビタミン
- １日の所要量
- 男性６００µg、女性５４０µg（３０～４９歳の場合）
- 効能
- 夜盲症、角膜の乾燥、肌荒れ、粘膜を強化することによるカゼの予防。
- ビタミンＡを多く含む食品／１００gあたり
- うなぎの蒲焼き：１５００µg
- マーガリン：１８００µg
- ほうれん草（生）：７００µg
動物性食品に含まれるビタミンＡは吸収率が良いが、緑黄色野菜などの植物性食品に含まれるベータカロチンの効率の良い摂取方法は、油を使った調理が良い。
ビタミンＡの摂取には、体内でビタミンＡに変化するベータカロチンを摂取すると良い。ビタミンＡは大量に取ると過剰症になる場合があるが、ベータカロチンなら体内にビタミンＡが十分にあれば変化せず、徐々にビタミンＡに変わる。また、このベータカロチンは活性酸素と戦う抗酸化ビタミンとも呼ばれている。
カロチンには、αアルファ、βベータ、γガンマの３種類がある。食品中に含まれるのはベータカロチンが大部分なので、食品成分表にはベータカロチンが取り上げられている。疫学調査では、ベータカロチンの摂取が多いと、肺がん、胃がん、子宮頸部がんの発生率が少ないと報告されている。
- ベータカロチンを多く含む食品／１００gあたり
- モロヘイヤ：１００００µg
- 西洋カボチャ：４０００µg
- にんじん：８２００µg
- しゅんぎく：４５００µg
- あしたば：５３００µg
ビタミン１３種類（解説）
ビタミンＡ¦ ビタミンＢ１¦ ビタミンＢ２¦ ビタミンＢ６¦ ビタミンＢ１２¦ ナイアシン¦ パントテン酸¦ 葉酸¦ ビオチン¦ ビタミンＣ¦ ビタミンＤ¦ ビタミンＥ¦ ビタミンＫ